レストランにおけるステッカーショック: 食品価格の下落にもかかわらず、依然として存在

Jun 23, 2023

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まれな例外を除けば、レストランは価格を下げていません。 また、モーニングサイド パークにあるスカムに覆われた小さな池が藻類の研究に最適な場所である理由も説明します。

ジェームズ・バロン著

おはよう。 月曜日です。 今日は食品価格が下がっているのに、多くのレストランのメニュー価格が下がっていない理由を見てみましょう。 また、藻類で覆われた池がコロンビア大学の研究者にとって最適な場所である理由も見ていきます。

ブルックリンのダウンタウンにあるモーガンズ ブルックリン バーベキューは先月、レストランの景気動向に逆行する行動をとりました。メニューの一部の品目を値下げしました。

フライドチキンの盛り合わせは29ドルから25ドルに値下げされました。 脂肪の多いブリスケットと赤身のブリスケットの 2 種類のオプションは、3 ドル安くなります。 19ドルのポークリブは17ドルのポークリブになり、アイスバーグレタス、ベーコン、ブルーチーズドレッシングのウェッジサラダは16ドルから15ドルに値下げされた。

オーナーのマシュー・グレイジャー氏は、「過去数年間で若干の値上げを余儀なくされた」と語った。 「すべてが上がった。 その後、いくつかのことが戻ってきました。 それを伝えられるところは伝えるべきだと感じました。」

しかし、生活費の数字を見ると、はるかに多くのレストランがメニューの価格を据え置いていることがわかります。 新型コロナウイルス感染症への懸念が薄れる中、この夏、ようやくレストランに戻ってきた一部の顧客にとって、「チェックしてください」の瞬間の後には、消化不良を引き起こすステッカーショックが続く。

全体として、6月のニューヨーク大都市圏の消費者物価は2022年6月に比べて2.5％上昇した。この期間に一部の食料品の価格は実際に下落し、肉、鶏肉、卵、魚のカテゴリーは1.1％下落した。

しかし、テイクアウトやレストランでの食事を含む「家庭外の食事」カテゴリーはニューヨーク地域で年間7.2％増加し、全国の7.7％増加よりわずかに低かった。 労働統計局は、全国の数値を 2 つの要素に分類します。 1つはフルサービスのレストランで、価格は昨年6月から今年6月にかけて6.2％上昇した。 もう 1 つの「限定的なサービス」にはファストフード レストランが含まれており、同じ 12 か月間に 7.8% 増加しました。

そのため、地方的にも全国的にも、自炊のコストは横ばいとなっている一方で、外食のコストは安定したペースで上昇し続けています。

なぜ？

業界団体であるNYCホスピタリティ・アライアンスのエグゼクティブ・ディレクターであるアンドリュー・リギー氏は、メニューの価格設定は「難しい問題」であると述べた。

同氏は、「消費者にはそうは見えないかもしれないが、多くのメニューの価格は、レストランの経費すべてをカバーするために必要とされる価格よりも低く設定されていることが多い」と語った。 同氏は人件費から保険料、パンデミックによる未払いの請求書に至るまであらゆるものに言及し、これらすべてが「メニューの価格を維持するためのレシピ」になっていると述べた。

グレイジャー氏は、「明らかに顧客が抵抗しているため、メニューの値上げは難しい」と語った。

「ゆっくりやらないといけないよ」と彼は言った。 そして、それらを切ることは「無私のことではありませんでした」。

価格を下げることでレストランの競争力が高まるため、「そのほうが我々のビジネスにとって良いと感じた」と同氏は語った。 「私たちはプレミアムを請求します。 高価になります。 数ドル上げれば、すぐに本当に高価になってしまいます。」

パンデミック中、そして規制が緩和されレストランが再開される中、レストランは食用油や小麦粉など、欠かすことのできない食材の価格高騰に苦しんだ。 ミシガン州立大学で教鞭をとる食品経済学者デイビッド・オルテガ氏は昨年、こうした価格高騰の主な原因はウクライナ戦争にあると述べた。 紛争により出荷が混乱し、小麦などの必需品の卸売価格が高騰した。 ロシアとウクライナもひまわり油の大きな供給国であり、レストランの厨房で定番のヒマワリ油の価格上昇に伴い、シェフが代わりに使用できる他の油の価格も高騰した。

それから労働問題もあります。 レストランで従業員を見つけて維持するのは困難です。 レストラン・食品産業コンサルタントのマイケル・ホワイトマン氏は、「離職率」は依然として高いと述べた。 「レストラン業界は賃金が低いことで有名なので、人口流出は当然だ」とホワイトマン氏は言う。 「そのすべてがパスタのカルボナーラの価格を上げることにつながります。」